Formation LES ALLERGENES

Objectifs

La formation aux allergènes a pour but de vous faire découvrir les principaux allergènes en restauration. Ainsi, vous pourrez créer des plats adaptés et prévenir les risques d'allergie au sein de votre restaurant.

 

Compétences visées

A l'issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Faire la différence entre une intolérance et une allergie alimentaire.
  • D’informer sa clientèle et de réagir efficacement en cas de réaction allergène.
  • De connaitre les principaux allergènes et les aliments associés.
  • D'identifier les situations à risque dans son établissement.
  • De connaître la réglementation en vigueur et s’y conformer.

Méthodes pédagogiques mobilisées et descriptif de la formation

CONTEXTE 

Les allergies alimentaires peuvent être responsables de troubles de santé graves.

Depuis le 1er juillet 2015, une liste des allergènes doit être affichée dans les restaurants afin de prévenir la clientèle des risques d’allergie.

 

MODALITES

Intra ou inter-entreprise, possibilité de réalisation en visioconférence.

 

PARTICIPANTS

Minimum 1 à 10 personnes.

 

PEDAGOGIE

  • Mise en œuvre de méthodes actives avec vidéos, cours, activités, divers outils.
  • Approche centrée sur des situations réelles

 

MOYENS TECHNIQUES

  • En visioconférence : utilisation de Microsoft Teams (pas besoin de télécharger le logiciel), avec partage d'écran.
  • En présentiel : utilisation d'un vidéoprojecteur.
  • Supports de formation et documents complémentaires éventuels remis sous format numérique aux participants via un outil de travail collaboratif (Padlet).

 

INTERVENANTE

Ingénieur en microbiologie et sécurité alimentaire. Consultante en hygiène alimentaire.

 

DUREE

7H

 

TARIFS

Nous consulter

 

FINANCEMENT

Possibilité de mobiliser les fonds de financement de votre OPCO ou du FNE. Nous vous accompagnons (gratuitement) dans l'élaboration de vos dossiers de demande de prise en charge.

 

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Si vous présentez une situation nécessitant des aménagements spécifiques, merci de contacter QHSE Partner : qhsepartner@gmail.com

Public visé : Tout public travaillant dans le secteur alimentaire

Pré-requis : Aucun

Procédure d'admission : Questionnaire des attentes et autoévaluation en entrée de formation

Modalités d'évaluation : QCM & Cas pratiques, Questionnaire de satisfaction à chaud, Autoévaluations en entrée et sortie de formation, Certificat individuel de réalisation

Rythme : Temps plein, 1 séance

Blocs de compétences

  • LES ALLERGENES

Programme de la formation

LES ALLERGENES

  • ALLERGIES ET INTOLERANCES ALIMENTAIRES

    - Définition de l’allergie - Définition de l'intolérance - Mécanisme de l’allergie - Les "fausses" allergies alimentaires ou réactions pseudo-allergiques alimentaires

  • LES ALLERGENES

    - Présentation des allergènes - Les allergies croisées - Allergies et intolérances les plus courantes - Risques liés aux allergies - Bonnes pratiques à mettre en place pour protéger au maximum votre clientèle.

  • INFORMER ET REAGIR

    - Informer sa clientèle et proposer des alternatives aux consommateurs concernés. - Les bons réflexes à adopter en cas d’une manifestation allergique (tour d’horizon des symptômes en fonction de l'aliment et de l’âge du client).

  • LA REGLEMENTATION

    - Réglementation actuellement en place - Les évolutions futures attendues pour être prêt à les appliquer rapidement et efficacement le cas échéant.