Formation LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

Objectifs

Organiser et gérer ses activités dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences de la réglementation en vigueur.

Compétences visées

A l’issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Maîtriser les grands principes de la règlementation
  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire

Méthodes pédagogiques mobilisées et descriptif de la formation

PRE-REQUIS

Microbiologie alimentaire, méthode HACCP, Bonnes Pratiques d’Hygiène.

 

CONTEXTE

Toute entreprise du secteur agro-alimentaire est tenue d’élaborer et de respecter un Plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour atteindre les objectifs de sécurité sanitaire des aliments définis par la réglementation en vigueur, notamment par le « Paquet hygiène ».

Le plan de maîtrise sanitaire reprend l’ensemble des démarches réalisées par l’établissement pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses produits vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

Quatre éléments principaux le composent :

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
  • Le plan HACCP
  • La gestion des produits non conformes
  • La traçabilité.

 

MODALITES

Intra ou inter-entreprise, possibilité de réalisation en visioconférence.

 

PARTICIPANTS

Sessions de 1 à 10 personnes maximum.

 

PEDAGOGIE

  • Mise en œuvre de méthodes actives avec vidéos, cours, activités, divers outils.
  • Approche centrée sur des situations réelles.

 

MOYENS TECHNIQUES

  • En visioconférence : utilisation de Microsoft Teams (pas besoin de télécharger le logiciel), avec partage d'écran.
  • En présentiel : utilisation d'un vidéoprojecteur.
  • Supports de formation et documents complémentaires éventuels remis sous format numérique aux participants via une plateforme en ligne de travail collaboratif (Padlet).

 

LES + 

  • Vos supports de formation élaborés et actualisés en permanence selon les réglementations et recommandations en vigueur grâce à notre plateforme collaborative.
  • Un accès à l'actualité en matière d'hygiène et de développement durable / environnement.
  • Les participants bénéficient au terme de la formation des supports de formation et annexes leur permettant de produire leur propre Plan de Maîtrise Sanitaire.

 

INTERVENANTE

  • Ingénieur en microbiologie et sécurité alimentaire, certifiée CNEFOP par l'ICPF.
  • Organisme de formation datadocké et certifié QUALIOPI.

 

DUREE

7H

 

TARIFS

Nous consulter

 

FINANCEMENT

Possibilité de mobiliser les fonds de financement de votre OPCO ou du FNE. Nous vous accompagnons (gratuitement) dans l'élaboration de vos dossiers de demande de prise en charge.

 

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Si vous présentez une situation nécessitant des aménagements spécifiques, merci de contacter QHSE Partner : qhsepartner@gmail.com

Public visé : Tout public travaillant dans le secteur alimentaire

Pré-requis : 

Procédure d'admission : Questionnaire des attentes et autoévaluation en entrée de formation

Modalités d'évaluation : QCM & Cas pratiques, Etude de cas, Questionnaire de satisfaction à chaud, Autoévaluations en entrée et sortie de formation, Certificat individuel de réalisation

Rythme : Temps plein, Adapté en fonction du client

Blocs de compétences

  • PMS

Programme de la formation

PMS

  • LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

    1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément 2. Connaître la réglementation européenne sur l’hygiène des denrées alimentaires (en vigueur) - Les principes de base du paquet hygiène - La traçabilité - La gestion des non-conformités 3. Connaître la réglementation française concernant les règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail 4. La gestion des biodéchets et la loi EGALIM 5. Les contrôles des établissements de la restauration commerciale - La direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, l’agence régionale de santé, la gendarmerie, … - Les grilles d’inspection et les points de contrôle permanents et ciblés - Les suites de l’inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture administrative de l’établissement, ... 6. La mention "fait maison" 7. La vente à emporter

  • LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

    1. Définitions 2. Le GBPH du secteur d’activité spécifié 3. Le système documentaire 4. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) - Les contrôles à réception - Les contrôles de température - Les analyses microbiologiques - Les documents à présenter aux agents lors des contrôles officiels