Formation LA METHODE HACCP

Objectifs

Déployer la méthode HACCP dans son établissement en maîtrisant les dangers inhérents à son activité.

Compétences visées

A l’issue de la formation, le participant sera capable de :

  • Identifier les principaux dangers alimentaires,
  • Mettre en œuvre les Bonnes Pratiques d’Hygiène,
  • Concevoir et mettre en œuvre un Plan HACCP afin d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

Méthodes pédagogiques mobilisées et descriptif de la formation

CONTEXTE

Les aliments peuvent parfois présenter des risques sanitaires si les conditions de culture, d'élevage, de production, de transformation, de distribution ou de conservation sont mauvaises.

Les réglementations européennes et nationales imposent des obligations à tous les exploitants du secteur alimentaire afin d’assurer la sécurité sanitaires des aliments à toutes les étapes de ler production, transformation et distribution. Les professionnels de l’alimentaire sont soumis à des règles d’hygiène strictes afin de garantir au consommateur une sécurité et une qualité alimentaire maximales.

Ce programme de formation répond aux obligations des professionnels en matière d’hygiène alimentaire.

 

MODALITES

Intra ou inter-entreprise, possibilité de réalisation en visioconférence.

 

PARTICIPANTS

Sessions de 1 à 10 personnes maximum.

 

PEDAGOGIE

  • Formation bâtie sur le référentiel imposé par l’arrêté du 05/10/2011.
  • Mise en œuvre de méthodes actives avec vidéos, cours, activités, divers outils.
  • Approche centrée sur des situations réelles

 

MOYENS TECHNIQUES

  • En visioconférence : utilisation de Microsoft Teams (pas besoin de télécharger le logiciel), avec partage d'écran.
  • En présentiel : utilisation d'un vidéoprojecteur.
  • Supports de formation et documents complémentaires éventuels remis sous format numérique aux participants via une plateforme en ligne de travail collaboratif (Padlet).

 

LES + 

  • Vos supports de formation élaborés et actualisés en permanence selon les réglementations et recommandations en vigueur grâce à notre plateforme collaborative.
  • Un accès à l'actualité en matière d'hygiène et de développement durable / environnement.
  • Les participants bénéficient au terme de la formation des supports de formation et annexes complémentaires.

 

INTERVENANTE

  • Ingénieur en microbiologie et sécurité alimentaire, certifiée CNEFOP par l'ICPF.
  • Organisme de formation datadocké et certifié QUALIOPI.

 

DUREE

7H

 

TARIFS

Nous consulter

 

FINANCEMENT

Possibilité de mobiliser les fonds de financement de votre OPCO ou du FNE. Nous vous accompagnons (gratuitement) dans l'élaboration de vos dossiers de demande de prise en charge.

 

INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Si vous présentez une situation nécessitant des aménagements spécifiques, merci de contacter QHSE Partner : qhsepartner@gmail.com

Public visé : Tout public travaillant dans le secteur alimentaire

Pré-requis : Aucun

Procédure d'admission : Questionnaire des attentes et autoévaluation en entrée de formation

Modalités d'évaluation : QCM & Cas pratiques, Etude de cas, Questionnaire de satisfaction à chaud, Autoévaluations en entrée et sortie de formation, Certificat individuel de réalisation

Rythme : Temps plein, Adapté en fonction du client

Blocs de compétences

  • LA METHODE HACCP

Programme de la formation

LA METHODE HACCP

  • ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

    1. Les dangers microbiens 1.1. Microbiologie des aliments - Le monde microbien (bactéries, virus, levures, moisissures et parasites) - Le classement des microorganismes (utiles, altération et pathogènes) 1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation - Les principaux pathogènes d’origine alimentaire - Les toxi-infections alimentaires collectives - Les associations germes pathogènes et aliments 1.3. Les techniques de conservation des aliments et les moyens de maîtrise des dangers microbiologique. 2. Les autres dangers potentiels - Dangers chimiques - Dangers physiques - Dangers allergènes

  • LA METHODE HACCP

    1. Les principes de l’HACCP - Définition, enjeux et objectifs - Les 7 principes de l’HACCP - La méthode des 5M 2. Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) - L’hygiène du personnel et des manipulations - Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement - Les durées de vie (date limite de consommation, date de durabilité minimale) - Les procédures de congélation/décongélation - L’organisation, le rangement, la gestion des stocks - Le nettoyage et la désinfection